ช่วงนี้ร้านอาหารต่างๆ ได้รับการผ่อนผันจากการป้องกันโรคโควิด-19 จนเกือบจะเป็นปกติเหมือนเดิมแล้ว จึงเป็นโอกาสเหมาะที่จะได้ไปชิมอาหารอร่อยๆ มาบอกเล่าเก้าสิบให้ท่านผู้อ่านได้ทราบ พอดี คุณแก้ม พชรพรรณ สีฬหรัตน์รักษ์ เจ้าของร้านเพชรที่จิวเวลลี่เทรดได้แนะนำว่ามีร้านอาหารขายบาร์บีคิว หม่าล่า ที่กำลังฮิตในหมู่นักชิม รสชาติแปลกอร่อย จากฮ่องกง มาเปิดขายให้ได้ชิมอยู่ที่สี่แยกเจริญผล อยากให้ลองไปชิม
ได้ยินชื่อหม่าล่า มานานแล้ว อยากรู้ว่ารสชาติเป็นอย่างไรจึงไม่รอช้ายกขบวนพรรคพวกไปกันทันที เมื่อจอดรถที่สเตเดียมวันที่ประทับตราจอดรถได้ฟรี 1 ชั่วโมง ไปถึงร้านแล้วไม่ผิดหวังครับ เพราะเมื่อเดินเข้าไปภายในร้านที่ไม่ใหญ่โตมากนัก แต่จัดโต๊ะลุกนั่งสบาย ซ้ายมือจะเป็นตู้ใส่บาร์บีคิวที่เสียบเนื้อต่างๆ ทั้ง หมู เนื้อ ไก่ ปลา ไส้กรอก กุ้ง และผักต่างๆ ด้วยเหล็กสเตนเลสเรียงเป็นระเบียบเรียบร้อยอยู่ภายใน เพื่อรอให้เราหยิบไปปิ้งเองตามใจชอบ โดยด้านบนของเหล็กสเตนเลสนั้นจะมีสีแต่ละสีติดไว้อย่างชัดเจน ซึ่งเป็นเครื่องหมายที่เจ้าของร้านจะได้ทราบว่าลูกค้าหยิบบาร์บีคิวชนิดใดมาปิ้ง จะได้คิดราคาถูก โดยมีราคาตั้งแต่ 18-58 บาท
ได้สอบถามเจ้าของร้านคือ คุณ MAO WAN LUNG ชื่อเล่นว่า วิลเลียม และ คุณ YAN XIAO XI ชื่อเล่นว่า YY ผ่านล่ามก็คือคุณแก้ม ได้ความว่าทั้งคู่เป็นเพื่อนชาวจีน โดยคุณ YY มีพี่ชายเป็นเจ้าของภัตตาคารที่ฮ่องกงได้มาเที่ยวที่เมืองไทยแล้วประทับใจมาก อยากจะมาทำอาหารขายเพื่อแนะนำให้ชาวไทยรู้จัก หม่าล่า ซึ่งเป็นเครื่องเทศของคนจีนที่มีรสเผ็ดและชาเป็นที่นิยมของชาวจีนในหม่าล่านั้น ประกอบไปด้วยพริกเสฉวน พริกขี้หนู เครื่องเทศอื่นๆ และน้ำมันกลายเป็นซอสเครื่องเทศยอดฮิตในครัวและร้านอาหารจีนและยังแพร่หลายไปยังที่ต่างๆ อีกด้วย
โดยต้นกำเนิดของหม่าล่านั้นยังไม่เป็นที่แน่ชัด แต่หลายๆ แหล่งระบุไว้ว่ามาจากตลาดกลางคืนในมหานครฉงชิ่ง ด้วยรสที่เข้มข้นและความหนาของชั้นน้ำมันจะช่วยถนอมอาหารและขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของอาหารที่มีกลิ่นรุนแรง เช่น กระเพาะวัว โดยคำว่า หม่าล่า นั้น ได้มาจากการผสมอักษรทั้งสอง คือ ชาและเผ็ด หมายถึงความรู้สึกในปากหลังจากที่ได้กินซอสหม่าล่า โดยหม่าล่านั้นถูกใช้ในการปรุงอาหารที่แตกต่างกันไป เช่น ผัดและซุป ส่วนทางมณฑลเสฉวนและยูนนานนั้น หม่าล่าได้ถูกใช้ในการปรุงอาหารประเภทขนมและอาหารสตรีทฟู้ด เช่น เต้าหู้เหม็น มันฝรั่งทอด บาร์บีคิว และผักต่างๆ
เมื่อนั่งโต๊ะเรียบร้อยแล้วก็เดินไปหยิบบาร์บีคิวที่อยู่ในตู้ ซึ่งเป็นตำรับฮ่องกงแท้ๆ มีให้เลือกมากมายหลายอย่างมาปิ้งที่โต๊ะ ซึ่งจะแปลกมากครับ เพราะเครื่องปิ้งบาร์บีคิวที่นี่ เป็นเครื่องปิ้งย่างอัตโนมัติที่เมื่อวางไม้บาร์บีคิวลงไปแล้วเครื่องจะหมุนเองจนสุกถึงระดับที่พอใจของเรา โดยเราจะนำผงหม่าล่าที่วางไว้บนโต๊ะโรยลงไปบนบาร์บีคิว ระหว่างย่างหรือจะมาโรยบนจานอาหารก็ได้ตามใจชอบ จะได้รสชาติอร่อย แปลก แถมสนุกกับการปิ้งอัตโนมัติอีกด้วย แต่ถ้าไม่อยากย่างเอง ฝากให้คุณ YY ย่างก็ได้ ส่วนไม้บาร์บีคิวที่กินหมดแล้ว นำไปใส่กระป๋องสเตนเลสที่อยู่บนโต๊ะ เพื่อเวลาคิดเงิน
นอกจากบาร์บีคิวอาหารเด็ดของร้านแล้ว ยังมีเมนูเด็ดๆ อร่อยๆ อีกหลายรายการ เช่น ซี่โครงหมูย่างซอสหม่าล่า ที่ต้องใช้ซี่โครงอ่อนหมู ขนาด 350-400 กรัม มาหมักด้วยเครื่องเทศ เพื่อให้เนื้อหมูนุ่มและหอม แล้วจึงนำไปย่างด้วยเตาถ่านอ่อนๆ เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ และชุ่มฉ่ำกับซอสหม่าล่าสูตรพิเศษและซอสบาร์บีคิวเสิร์ฟพร้อมผักสลัดจะได้รสชาติของหมูที่ทั้งนุ่ม ทั้งหอม ไม่เหนียว เคี้ยวอร่อย อย่าได้พลาดเป็นอันขาดเชียว
เมนูที่ต้องไม่พลาดอีกอย่างก็คือ เกี๊ยวหมูและผัก ใครที่เคยไปเที่ยวฮ่องกงแล้วได้กินเกี๊ยวจนประทับใจในความอร่อยของที่นั่น ถ้าอยากจะกินรสชาตินั้นไม่ต้องไปถึงฮ่องกงให้ยุ่งยาก เพราะคุณ YY ทำได้เหมือนฮ่องกงไม่มีผิด ตักเข้าปากคำแรกก็รู้ได้ทันที ซึ่งบางทีผมว่าอร่อยกว่าเสียด้วยซ้ำไป เพราะวัตถุดิบต่างๆ ก็มาจากฮ่องกง ภัตตาคารของพี่ชายคุณ YY ก็อยู่ที่ฮ่องกง โดยเมนูทั้งหมดของที่ร้าน YY BBQ ที่นี่ พี่ชายเป็นคนกำหนดสูตรทุกอย่างโดยปรับปรุงให้เข้ากับรสชาติที่คนไทยชอบ แผ่นเกี๊ยวที่นี่จะหนาแต่นุ่มมากจะได้รสชาติของผักที่ใส่อย่างชัดเจน จะสั่งเป็นแบบน้ำหรือแบบนึ่งก็ได้ เมนูนี้ใช้เวลาทำ 8-10 นาที ราคา 6 ชิ้น 65 บาท ครับ
ยังมีอาหารอร่อยๆ ฝีมือของคุณ YY ตามสูตรฮ่องกงแท้ๆอีกหลายอย่าง เช่น บะหมี่เส้นใหญ่ที่นำเข้าจากญี่ปุ่น เส้นเล็กนำเข้าจากจีน ข้าวผัด YY (90 บาท) ข้าวผัดหม่าล่า (90 บาท) ก๋วยเตี๋ยวผัด YY (80 บาท) มะเขือยาวบาร์บีคิว (120 บาท) ปลาซาบะย่างหม่าล่า (150 บาท) วุ้นเส้นกระทะร้อนพริกกะเหรี่ยง (70 บาท) ครับ
สถานที่ สี่แยกเจริญผล จากสี่แยกมาบุญครอง ตรงไปตามถนนพระราม 1 จนถึงสี่แยกเจริญผล เลี้ยวซ้ายเข้าถนนบรรทัดทอง ร้านอยู่ตรงหัวมุมทางเข้า STADIUM ONE ของจุฬาฯ เปิดบริการตั้งแต่เวลา 15.00-24.00 น. โทรศัพท์ 0-2023-7709
