สันติ อิ่มใจจิตต์
ท่านผู้อ่านที่เป็นแฟนประจำคอลัมน์ครัวไทยโพสต์ คงจะจำชื่อร้านบ้านอำเภอได้เป็นอย่างดี เพราะผมเคยเขียนแนะนำให้ทราบว่าฝีไม้ลายมือในการปรุงอาหารของเจ้าของร้าน คือ เชฟสิงห์ หม่องสนธิ นั้น ถือว่าเป็นระดับอาจารย์คนหนึ่งของวงการอาหารเลยทีเดียว
เชฟสิงห์อยู่ในวงการอาหารมานานกว่า 40 ปี เคยผ่านการเป็นเชฟภัตตาคารจีนดังๆ หลายแห่ง เช่น โรงแรมดุสิตธานี โรงแรมแอมบาสเดอร์ โรงแรมบางกอกพาเลซ รอแยล การ์เด้น ลี คิทเช่น ฯลฯ ด้วยความที่อยากเป็นอิสระ สบายๆ ตามสไตล์ที่ชอบ จึงออกมาเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง
แต่เหมือนโชคชะตาทำให้ชีพจรลงเท้า ต้องย้ายร้านหลายแห่ง ทั้งที่ในหมู่บ้านสัมมากร อาคารเดอะบอส ถนนพระราม 4 ร้านที่ถนนพระราม 3 เพราะสถานที่บางแห่งหมดสัญญาเช่า บ้างก็ขึ้นราคาจนอยู่ไม่ไหว บางแห่งเจ้าของเอาสถานที่สร้างคอนโด
จนล่าสุดมาปักหลักขายอาหารอร่อยๆ ให้ชาวบ้านได้ชิมฝีไม้ลายมือระดับภัตตาคารหรูในราคาชาวบ้านที่ตลาดเทพเจริญ 9 แห่งนี้นานกว่า 1 ปี แล้ว โดยมีลูกชายคนเดียว คือ คุณสุทธิกานต์ (ปั๊ม) หม่องสนธิ ที่เชฟสิงห์ฝึกปรือจนฝีไม้ลายมือทัดเทียมผู้เป็นพ่อเป็นหัวแรงใหญ่
สำหรับเมนูอาหารนั้น ดูแล้วเหมือนเป็นอาหารง่ายๆ แต่ก็ต้องมีฝีมือจึงจะทำได้รสชาติอร่อย เพราะเริ่มจากวัตถุดิบที่ต้องสด เครื่องปรุงก็ต้องคัดเลือกอย่างชนิดที่ดีเยี่ยมตามสไตล์ของภัตตาคารจีนในโรงแรม ช่วงเช้าๆ ของทุกวัน เชฟสิงห์จะต้องไปเดินเลือกซื้อของสดๆ ที่ตลาดสะพานปลา เมื่อได้วัตถุดิบสดๆ ดีๆ อะไรมาก็จะมาคิดสูตรอาหารใหม่ๆ นำเสนอให้ลูกค้าขาประจำได้ชิมจนเป็นที่ติดอกติดใจของแฟนๆ ขาประจำทั่วไป อย่างเช่น
หอยชักตีนลวก เชฟสิงห์จะมีแหล่งซื้อหอยชักตีนสดๆ เป็นหอยอร่อยขึ้นชื่อของจังหวัดกระบี่ เวลาลูกค้าสั่งก็นำไปลวกในน้ำเดือดจนสุก จะเห็นส่วนของหอยที่คล้ายๆ เท้าโผล่ออกมา เวลากินก็ใช้ซ่อมดึงจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดสูตรเด็ดของร้าน จะได้รสชาติที่หวานนิดๆ มัน เนื้อนุ่มอร่อยเป็นอย่างยิ่ง ใครที่ไม่เคยได้ชิมอย่าได้พลาดเป็นอันขาด ขอแนะนำว่าเมื่อกินเนื้อของหอยหมดแล้ว เปลือกหอยอย่าทิ้งนำกลับไปบ้านใช้ประดับกระถางต้นไม้ก็จะได้ความสวยงามอีกแบบครับ
กุ้งแก้วหัวไข่เผา กุ้งชนิดนี้เป็นกุ้งน้ำจืดตัวเล็ก แต่ด้านในหัวกุ้งจะมีไข่มันๆ เป็นก้อนๆ อยู่ เชฟปั๊มลูกชายเชฟสิงห์จะเผากุ้งจนสุกพอดี เนื้อกุ้งชนิดนี้จะแน่นอร่อยหัวมีไข่มันๆ จิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดจะอร่อยมาก ราคาขายกิโลกรัมละ 290 บาท
ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว เมนูนี้เชฟสิงห์จะใช้ปลากะพงเป็นๆ เท่านั้น เลือกขนาดน้ำหนักตัวหนึ่งๆ ประมาณ 1 ก.ก.นำมานึ่งแล้วราดด้วยน้ำซีอิ๊วที่ไม่ใช่อย่างธรรมดาทั่วๆ ไป เป็นสูตรลับเฉพาะของเชฟสิงห์ที่ทำให้มีลูกค้าติดอกติดใจมานานมาก จนหลายคนบอกว่าอร่อยที่สุดในประเทศไทย ใครที่รู้จักเชฟสิงห์ก็จะสั่งเมนูนี้กันทั้งนั้น เพียงแต่อาจจะเปลี่ยนปลาบ้าง รสชาติของน้ำซีอิ๊วจะหวานหอมมันอร่อย ที่สำคัญคือไม่เค็มเลย
คิดดูก็แล้วกันว่าปลากะพงที่นึ่งจนสุกกำลังดี มีน้ำซีอิ๊วอร่อยๆ แทรกเข้าไปในเนื้อปลาหวานๆ มันๆ จะอร่อยขนาดไหน โดยมีน้ำจิ้มซีฟู้ดรสชาติอร่อยมาให้เพื่อเพิ่มรสชาติ แค่นั้นยังไม่พอ ลูกค้าที่สั่งเมนูนี้เชฟสิงห์ยังแถมกะหล่ำปลีทอดน้ำปลาที่ต้องมีเคล็ดลับพิเศษในการทำมาให้อีก 1 จาน โดยคิดราคาทั้งปลานึ่งซีอิ๊วและกะหล่ำปลีทอดน้ำปลา ราคาเพียง 320 บาท เท่านั้น
เมนูแปลกที่ผมชอบมากอีกเมนูคือ เนื้อปลาต้มใบกะเพรา ซึ่งเชฟสิงห์จะต้มน้ำซุปกระดูกปลาใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า หอมแดง ตั้งให้น้ำเดือดพล่านแล้วใส่เนื้อปลา ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำมะนาว สุกดีแล้วก่อนยกออกมาเสิร์ฟ โรยใบกะเพราและพริกแห้งเพียงแค่ได้กลิ่นก็แทบต้องกลืนน้ำลายแล้ว เนื้อปลานุ่มหอมน้ำซุปแถมใบกะเพรายังช่วยไล่หวัดได้ดีนักเชียว เมนูนี้แรก 160 บาท ครับ
ถ้าใครที่นิยมชมชอบปูม้าเป็นๆ นึ่ง ไม่ต้องเดินทางไกลให้เสียเวลา มาที่ร้านบ้านอำเภอของเชฟสิงห์ เพราะที่นี่มีปูม้าเป็นๆ ตัวโตๆ ที่คัดเลือกอย่างดีทุกตัวนึ่ง แถมน้ำจิ้มรสเด็ดในราคากิโลกรัมละ 650 บาท เท่านั้น
ยังมีเมนูอร่อยๆ อีกหลายอย่าง มีทั้งข้าวต้มปลาทะเล ข้าวต้มปลากะพง ฯลฯ ที่สำคัญร้านยังเข้าโครงการคนละครึ่งและยังมีบริการส่งนอกสถานที่อีกด้วย
ภายในตลาดเทพเจริญ 9 นี้ มีห้องแอร์ให้นั่งกินอาหารอย่างสบายๆ ครับ มีที่จอดรถ ห้องน้ำสะอาดๆ ฟรี และยังมีร้านขายขนมอร่อยๆ อีกมากมายหลายร้านที่แต่ละร้านเข้าโครงการคนละครึ่งด้วยครับ
ชื่อร้าน บ้านอำเภอ เจ้าของ คุณสิงห์-สุทธิกานต์ หม่องสนธิ
สถานที่ ตลาดเทพเจริญ 9 ร้านอยู่ริมถนนพรานนก-พุทธมณฑลสาย 4 ภายในตลาดเทพเจริญ 9 เปิดบริการตั้งแต่เวลา 11.00-21.00 น. โทรศัพท์ 09-1705-1914
